-ћузыка

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в ѕрофессор_—елезнЄв

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 03.08.2011
«аписей: 2127
 омментариев: 18889
Ќаписано: 23125

 омментарии (0)

 ак правильно выбрать свинину?

ƒневник

ѕ€тница, 12 јвгуста 2011 г. 01:02 + в цитатник

 ј  ѕ–ј¬»Ћ№Ќќ ¬џЅ–ј“№ —¬»Ќ»Ќ”?

4903559847_3c6002ddc5 Boneless Pork Loin Chops_M (600x450, 49Kb)

¬ы собрались приготовить что-нибудь вкусненькое из свинины, но при покупке озадачились вопросом, как правильно выбрать хорошее и свежее м€со?

¬ отличие от носа хищника человеческий нос не обладает столь сильным обон€нием, чтобы безошибочно отличить свежее м€со от лежалого, однако выбрать хорошее м€со вооружившись не хитрыми советами не представл€ет трудностей.

ƒл€ начала определимс€ какое м€со мы хотим выбрать свежее (охлаждЄнное) или замороженное, € делаю предпочтение свежему, но ситуации как говоритс€ бывают разные.

»так ,выбираем свежую (охлаждЄнную) свинину.

 уда бы мы не пошли за покупкой, на рынок или в магазин, (€ лично довер€ю больше рынку, там можно всЄ пощупать да и в глаза погл€деть продавцу) обратим внимание на следующие моменты, а именно на внешний вид, запах, проверку м€са на ощупь.

¬начале оговоримс€ качественное свиное м€со должно быть практически без пленок, в тонких жировых прожилках, как мрамор, без непри€тного запаха, а также эластичным и плотным.

¬нешний вид.

2854820476_ccbbda23e7 Pork Cutlets 2_O (700x595, 193Kb)

ќбратим внимание на цвет м€са, хороша€ свинина имеет бледно-розовый цвет (не красный), окрас должен быть равномерным и гл€нцевым.

ќ многом говорит вид сала, даже если ¬ы собираетесь его срезать и выбросить, своим видом оно может рассказать о многом.

’орошее сало должно быть плотным белым или кремовым, но не розовым или жЄлтым.

“онка€ бледно-розова€ или бледно-красна€ корочка от подсыхани€ м€са – €вление вполне нормальное, но никаких посторонних оттенков или п€тен на м€се быть не должно.

ќпределить, как долго м€со лежит на прилавке, можно по срезу.

≈сли на куске свинины, с его внутренней стороны ещЄ сыра€, но начавша€ подсыхать корочка, а из м€коти стекает м€сной сок - значит кусок свежий.

Ќапротив на старом зарубе корочка плотна€ и коричнева€, а м€со - сухое на вид. Ќе должно быть и слизи, потемневшее или имеющее сильно подсохшую поверхность свинину серовато-коричневого цвета брать не следует.

«апах

еще один верный помощник при определении качества м€са. ќтчетливый непри€тный запах говорит о том, что это м€со уже не первой и даже не второй свежести, покупать его ни в коем случае не стоит.

—винина не должна иметь каких-либо резких запахов, она должна обладать при€тным и свежим ароматом. —ало также, не должно иметь непри€тного или прогорклого запаха.

ѕроверим м€со на ощупь.

—вежа€ свинина должна быть плотной и эластичной, при надавливании свежее м€со сразу принимает свою первичную форму, если ¬ы приложите к свежему м€су ладонь, она останетс€ практически сухой, рука не испачкаетс€. ≈сли же м€со выравниваетс€ не сразу, а примерно через минуту, то его упругость нарушена - перед ¬ами товар не первой свежести.

Ќе допускаетс€ наличие слизи и жидкости, кусок не должен сочитьс€ кровью и быть липким. ¬ том случае если рука после этого останетс€ влажной, а м€со выдел€ет при надавливании на него сок, то, свинину подвергали заморозке.

 роме того если при надавливании на м€со оно выдел€ет жидкость, не исключено, что в него закачали воду из шприца дл€ увеличени€ веса в магазине, случаетс€ так поступает нечестный продавец.

¬ыбираем замороженную свинину.

ƒл€ проверки постучим по куску, качественное м€со дает четкий €сный звук. ≈сли приложим к замороженному куску палец, то на качественном продукте останетс€ €рко-красное п€тно. ≈сли п€тно не про€вилось, значит, этот кусок замораживали не однократно.

¬ частности замороженную, свиную шейку из всех брикетов лучше выбирать ту, где м€со светлее - оно от более молодого животного. “ак же просто различить, в каких услови€х хранилс€ предлагаемый ¬ам продукт.

¬ идеале качественное замороженное м€со определ€етс€ по цвету, а также качеству упаковки. ≈сли пакет прозрачный - он хранилс€ правильно. ≈сли же измазан изнутри, имеет стоки м€сной жидкости, подтЄки - значит, м€со неоднократно подтаивало, и продукт неоднократно размораживалс€, такое м€со € бы ¬ам не рекомендовал, поскольку при подобном хранении оно тер€ет свои качества.

«амороженную свинину нужно мыть только после того, как м€со полностью оттает. ѕовторно свинину лучше не замораживать.

 

—винину мы выбрали, почему бы не приготовить нечто вкусное но не слишком сложное, что это может быть? к примеру – отбивна€ из свинины в кл€ре.

ќ“Ѕ»¬Ќјя »« —¬»Ќ»Ќџ ¬  Ћя–≈

66441807_f12a81abfe Pork Cutlet with Chickpeas _amp Silver beet_L (700x523, 239Kb)

—винина – это ценнейший поставщик белков животного происхождени€ дл€ нашего организма.  роме того она богата железом, цинком, быстро усваиваетс€ организмом и быстро готовитс€.

                 600 грамм карбоната

                        2 куриных €йца

                        3 зубчика чеснока

                        5 столовых ложек муки

                        ¼ ложка чЄрного молотого перца

                        ½ чайной ложки соли

                        1 помидор

                        3-5 оливок

                        ¬еточка петрушки

 

“радиционный рецепт отбивной в кл€ре из свинины весьма прост, € предпочитаю использовать дл€ этой цели карбонат (верхнюю часть спинки).

Ќарезаем карбонат ломтиками поперЄк толщиной примерно 2 см. ѕосле осторожно отбиваем м€со с двух сторон кухонным молоточком дл€ отбивани€ или обратной стороной ножа. —олим м€со и натираем чЄрным перчиком.

ѕол дела сделано, теперь обмакиваем наши ароматные ломтики м€са в приготовленную консистенцию – из слегка взбитого €йца с добавлением мелко нарезанного чеснока (это наш маленький секрет-м€со обволакиваетс€ более равномерно и приобретает после полного приготовлени€ такой замечательный вкус, а запах!).

ƒалее  обваливаем м€со в муке или в панировочных сухар€х (€ всЄ же рекомендую муку она лучше сохран€ет влагу от этого м€со получаетс€ более сочным), кладем на разогретую сковороду и жарим с обеих сторон до готовности.

√отовые отбивные раскладываем на тарелки, украшаем всЄ великолепие петрушкой, добавл€ем несколько оливок, с краю аккуратно выкладываем ломтики нарезанных помидоров.

ѕодавать можно с жареным картофелем и бокалом охлаждЄнного красного вина, по бокалу призывно стекают капельки влаги, пальчики оближешь.

       ¬сЄ оригинальное просто, вкусно и полезно!

ƒоброго ¬ам здоровь€ и при€тного аппетита

ѕрофессор —елезнЄв

 

–убрики:  ≈да
ƒл€ здоровь€ и красоты

ћетки:  

 —траницы: [1]